饞冬
發(fā)布日期：2021-12-06
來(lái)源：物道
這是時(shí)間的味道，人情的味道。它們讓漫長(cháng)而寡淡的冬日生活，變得富足、有滋有味。
冬天一來(lái)，大地溫度降低，能量收斂，萬(wàn)物也開(kāi)始凋零。
為了好好過(guò)冬，人們遵循秋收冬藏的規律，用許多智慧和心思，風(fēng)干、日曬、腌制、烘烤……把食物儲存下來(lái)，喚醒冬日里沉悶的味覺(jué)。食物怕過(guò)期，怕被時(shí)間損壞。而此時(shí)，時(shí)間卻成為食物的摯友?！渡嗉馍系闹袊防镎f(shuō)，“這是鹽的味道，山的味道，風(fēng)的味道，陽(yáng)光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道?！?/strong>漫長(cháng)冬日里，只要聞到這些味道，寡淡的冬日生活，變得更加富足、有滋有味。臘肉許多地區都有，廣東冬日晴朗，臘肉是風(fēng)吹日曬的成果，湘西人做臘肉，最關(guān)鍵的是煙熏。湘西山高而多，冬日陰雨連綿。為了取暖，家中的火塘，幾乎沒(méi)有停熄的時(shí)刻。湘西人便借著(zhù)火塘，一面取暖，一面熏制臘味。他們宰殺牲畜，把肉一條條切好、粗鹽腌漬后，掛在火塘上方。從山林里撿些松柏樹(shù)枝，放入火塘中，再丟些橘皮、茶殼等，不生明火，只是慢燃起細細的白煙。煙氣裊裊，有點(diǎn)嗆鼻，卻夾雜著(zhù)一股好聞的熏料香氣，繚繞著(zhù)房梁，繚繞著(zhù)被高高掛起的肉。熏得肉滋滋冒出小油珠，一點(diǎn)點(diǎn)變得緊實(shí)、變得焦黑。不過(guò)幾日，肉便熏好了。一條條懸掛在房梁下、灶臺旁，想吃的時(shí)候，取下來(lái)剪一點(diǎn)，再重新掛回去，陪他們渡過(guò)漫長(cháng)冬日，讓他們過(guò)上一個(gè)豐足的年。我想，再奢靡的山珍海味，也遠遠不如家中這塊臘肉賦予他們的滿(mǎn)足與喜悅，因為只有這塊臘肉，看到了他們時(shí)時(shí)的煙火，日日的談笑。冬入深處，大地蕭條沉寂。但火塘不滅，煙火氣不息，湘西人在寒山深處沒(méi)有暖氣的日子，始終過(guò)著(zhù)自己的柴米油鹽，煙火人生。為了抵抗冬天蔬菜的貧瘠，聰明的東北人想了很多法子，比如，腌酸菜。每年秋天，家家戶(hù)戶(hù)便扛回來(lái)幾十斤上百斤的新鮮大白菜。他們把大白菜放在陽(yáng)光下晾曬，擺滿(mǎn)了院子、花壇、陽(yáng)臺，場(chǎng)面壯觀(guān)，生怕不夠吃。晾曬后的白菜用鹽一層層涂抹，碼進(jìn)那口用了幾十年的壇子里，再壓上沉沉的石頭，讓它密封發(fā)酵成，靜靜迎接冬季的到來(lái)。到了寒冬，夜歸的人在大雪紛飛中，眼睫毛慢慢被凍成霜白色。直到猛地沖進(jìn)家門(mén)，一股強烈的暖意將全身包裹住，身體的知覺(jué)一點(diǎn)點(diǎn)恢復過(guò)來(lái)。搓搓手走進(jìn)廚房，媽媽正把藏在壇子里的酸菜撈起來(lái)。酸菜在案板上被切成細絲，丟進(jìn)大鍋里，和豬肉、粉條一起燉。燉得五花肉都糜爛了，酸菜都入味了，一開(kāi)鍋，水汽四散而開(kāi)，香味傳得滿(mǎn)屋都是，我深吸一口氣，說(shuō)道，今天得好好整一頓。屋外白雪皚皚，北風(fēng)呼嘯，大街上幾乎沒(méi)什么人了。屋內燈影幢幢，熱氣氤氳，家人們圍坐著(zhù)炕上的茶幾，一邊吃著(zhù)咕嚕咕嚕的燉菜，一邊聊著(zhù)今日的瑣碎小事。當寒冷和貧瘠被燉得熱鬧喧騰、歡聲笑語(yǔ)，這已成為冬日的一種期盼。在紹興，當孩子出生時(shí)，家中就會(huì )備下一壇酒，埋藏在地底下。如果是男孩，酒就叫“狀元紅”，待孩兒來(lái)日金榜題名時(shí)，開(kāi)壇慶賀。如果是女孩，便叫“女兒紅”，是女兒出嫁時(shí)陪嫁的賀禮。這酒也出現在每個(gè)平凡日子中。在媽媽做的醉蝦醉蟹里，在爺爺爸爸喝的酒杯里面。待某天，當小孩眼前的酒杯滿(mǎn)上酒時(shí)，便意味著(zhù)是大人了。在漫長(cháng)歲月里，紹興的孩子，是與酒一同長(cháng)大的。紹興人喝酒，也釀酒。每年立冬始，是紹興黃酒釀造的最佳時(shí)期。釀酒師傅們淘米、蒸飯、等待發(fā)酵，千百年來(lái)幾乎從未發(fā)生改變。琥珀色的黃酒，一杯下肚，酒香濃郁，醇厚柔和。只有這種遵循時(shí)節法則，沿襲傳統手工的釀酒方式，始終讓這口酒，保有不變的味道。對于紹興人來(lái)說(shuō)，從出生那一刻開(kāi)始，酒就融進(jìn)血液里了。它表達喜悅，流淌著(zhù)父母的溫情與愛(ài)，表達時(shí)光，流淌著(zhù)年年歲歲的陪伴與見(jiàn)證，也表達著(zhù)一種傳承與堅守。也許世間萬(wàn)變，年歲老去，但有些東西，是亙古不變的。冬天一來(lái)，沿海地區漁民們晾曬的魚(yú)干，伴隨著(zhù)海風(fēng)和陽(yáng)光一起到來(lái)了。以前，人們總是把吃不完的水產(chǎn)品做成魚(yú)干，風(fēng)干儲存成來(lái)年的美味佳肴。如今，雖然有了更多的保鮮條件，冬天打魚(yú)也不再那么困難，但是曬魚(yú)干已經(jīng)成為一種古老的習俗，被恒久地保留了下來(lái)。走近煙臺的東口碼頭，還未看到大海，一股海水的腥味和咸味首先竄入鼻尖。碼頭上，陽(yáng)光所照之下都在曬魚(yú)干。有的放在幾層的兜網(wǎng)里，有的把魚(yú)身平鋪，整齊地碼放在架子上，有的懸掛在一列列的竹竿上。在漫漫的日照里，魚(yú)肉變得晶瑩剔透，越發(fā)緊實(shí)。海風(fēng)猛烈，不斷把咸咸的海味送上岸邊，魚(yú)干凝結著(zhù)最純粹最豐富的海洋味道。當地人總說(shuō)，“就是喜歡魚(yú)干這個(gè)味，甚至不愿意吃鮮的?！边@是從小吃到大的味道，也是祖輩父輩流傳下來(lái)的味道，它藏著(zhù)童年，藏著(zhù)親情，藏著(zhù)古早的往事記憶。冬天捎來(lái)寒意的時(shí)候，也讓人更加貪戀那絲難得的暖意。小時(shí)候，每到冬天，爺爺就會(huì )搬出一個(gè)小爐子擺在客廳里。爐子下面放著(zhù)許多炭火，風(fēng)一扇，會(huì )呲呲呲冒出許多黃色的小火星，像綻放的煙火一樣。我們把寒冷嚴嚴實(shí)實(shí)地擋在門(mén)外，圍坐在爐火旁，溫暖就像一個(gè)罩子，把我們烘得暖意融融，懶懶洋洋的。爺爺在一旁燒水沏茶，奶奶一邊看著(zhù)電視一邊詢(xún)問(wèn)我們故事情節。小孩就貪戀一口吃的，我們總是洗凈幾個(gè)紅薯，放在火爐上烤。紅薯難熟，我們總是眼巴巴地等著(zhù)，等到爺爺說(shuō)可以吃了，便心急地拿起來(lái)?？炯t薯燙得我們不住的在手里掂來(lái)掂去，才勉強地剝開(kāi)烤焦的外皮。打開(kāi)的一瞬間，熱氣直往鼻子里鉆，綿軟的紅薯肉，散發(fā)著(zhù)掩蓋不住的甜蜜香氣。冬夜很長(cháng)，小時(shí)候以為，這種日子也是地久天長(cháng)的。后來(lái)才明白，我們愛(ài)圍爐，并不只是貪戀爐子的暖意、紅薯的香氣，更是貪戀和家人在一起的日子，簡(jiǎn)單平凡，卻內心安定。聽(tīng)著(zhù)爐子里的炭火聲，聞著(zhù)食物的香氣，我們圍坐在一起，話(huà)語(yǔ)絮絮，就十分美好。在寒冷的冬日里，若有這些味道的相伴，總是令人期盼的。它們是冬日的饋贈，也是漫長(cháng)冬日里的情意。我們多花點(diǎn)時(shí)間，與冬天親近，細細感知，慢慢發(fā)覺(jué)。原來(lái)平凡冬日里，到處彌漫著(zhù)溫暖動(dòng)人的味道，裊裊縷縷都藏著(zhù)瑣屑的幸福感。所以你看，天寒地凍，萬(wàn)物閉藏并不可怕，只要人心溫暖，味道富足，嚴冬也令人期盼，嚴冬也很可愛(ài)。
上一條：你來(lái)人間一趟，不如曬曬太陽(yáng)
