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饞冬
發(fā)布日期:2021-12-06來(lái)源:物道

物道君語(yǔ):

這是時(shí)間的味道,人情的味道。它們讓漫長(cháng)而寡淡的冬日生活,變得富足、有滋有味。


冬天一來(lái),大地溫度降低,能量收斂,萬(wàn)物也開(kāi)始凋零。

為了好好過(guò)冬,人們遵循秋收冬藏的規律,用許多智慧和心思,風(fēng)干、日曬、腌制、烘烤……把食物儲存下來(lái),喚醒冬日里沉悶的味覺(jué)。

食物怕過(guò)期,怕被時(shí)間損壞。而此時(shí),時(shí)間卻成為食物的摯友?!渡嗉馍系闹袊防镎f(shuō),“這是鹽的味道,山的味道,風(fēng)的味道,陽(yáng)光的味道,也是時(shí)間的味道,人情的味道?!?/strong>

漫長(cháng)冬日里,只要聞到這些味道,寡淡的冬日生活,變得更加富足、有滋有味。
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湘西臘肉:寒山深處的煙火氣


臘肉許多地區都有,廣東冬日晴朗,臘肉是風(fēng)吹日曬的成果,湘西人做臘肉,最關(guān)鍵的是煙熏。

湘西山高而多,冬日陰雨連綿。為了取暖,家中的火塘,幾乎沒(méi)有停熄的時(shí)刻。湘西人便借著(zhù)火塘,一面取暖,一面熏制臘味。

他們宰殺牲畜,把肉一條條切好、粗鹽腌漬后,掛在火塘上方。
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從山林里撿些松柏樹(shù)枝,放入火塘中,再丟些橘皮、茶殼等,不生明火,只是慢燃起細細的白煙。煙氣裊裊,有點(diǎn)嗆鼻,卻夾雜著(zhù)一股好聞的熏料香氣,繚繞著(zhù)房梁,繚繞著(zhù)被高高掛起的肉。熏得肉滋滋冒出小油珠,一點(diǎn)點(diǎn)變得緊實(shí)、變得焦黑。

不過(guò)幾日,肉便熏好了。一條條懸掛在房梁下、灶臺旁,想吃的時(shí)候,取下來(lái)剪一點(diǎn),再重新掛回去,陪他們渡過(guò)漫長(cháng)冬日,讓他們過(guò)上一個(gè)豐足的年。
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我想,再奢靡的山珍海味,也遠遠不如家中這塊臘肉賦予他們的滿(mǎn)足與喜悅,因為只有這塊臘肉,看到了他們時(shí)時(shí)的煙火,日日的談笑。

冬入深處,大地蕭條沉寂。但火塘不滅,煙火氣不息,湘西人在寒山深處沒(méi)有暖氣的日子,始終過(guò)著(zhù)自己的柴米油鹽,煙火人生。
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東北酸菜:把日子燉得喧騰熱鬧


為了抵抗冬天蔬菜的貧瘠,聰明的東北人想了很多法子,比如,腌酸菜。

每年秋天,家家戶(hù)戶(hù)便扛回來(lái)幾十斤上百斤的新鮮大白菜。他們把大白菜放在陽(yáng)光下晾曬,擺滿(mǎn)了院子、花壇、陽(yáng)臺,場(chǎng)面壯觀(guān),生怕不夠吃。

晾曬后的白菜用鹽一層層涂抹,碼進(jìn)那口用了幾十年的壇子里,再壓上沉沉的石頭,讓它密封發(fā)酵成,靜靜迎接冬季的到來(lái)。
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到了寒冬,夜歸的人在大雪紛飛中,眼睫毛慢慢被凍成霜白色。直到猛地沖進(jìn)家門(mén),一股強烈的暖意將全身包裹住,身體的知覺(jué)一點(diǎn)點(diǎn)恢復過(guò)來(lái)。

搓搓手走進(jìn)廚房,媽媽正把藏在壇子里的酸菜撈起來(lái)。酸菜在案板上被切成細絲,丟進(jìn)大鍋里,和豬肉、粉條一起燉。燉得五花肉都糜爛了,酸菜都入味了,一開(kāi)鍋,水汽四散而開(kāi),香味傳得滿(mǎn)屋都是,我深吸一口氣,說(shuō)道,今天得好好整一頓。
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屋外白雪皚皚,北風(fēng)呼嘯,大街上幾乎沒(méi)什么人了。屋內燈影幢幢,熱氣氤氳,家人們圍坐著(zhù)炕上的茶幾,一邊吃著(zhù)咕嚕咕嚕的燉菜,一邊聊著(zhù)今日的瑣碎小事。

當寒冷和貧瘠被燉得熱鬧喧騰、歡聲笑語(yǔ),這已成為冬日的一種期盼。
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紹興冬釀:有些東西,亙古不變


在紹興,當孩子出生時(shí),家中就會(huì )備下一壇酒,埋藏在地底下。

如果是男孩,酒就叫“狀元紅”,待孩兒來(lái)日金榜題名時(shí),開(kāi)壇慶賀。如果是女孩,便叫“女兒紅”,是女兒出嫁時(shí)陪嫁的賀禮。
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這酒也出現在每個(gè)平凡日子中。在媽媽做的醉蝦醉蟹里,在爺爺爸爸喝的酒杯里面。待某天,當小孩眼前的酒杯滿(mǎn)上酒時(shí),便意味著(zhù)是大人了。

在漫長(cháng)歲月里,紹興的孩子,是與酒一同長(cháng)大的。

紹興人喝酒,也釀酒。每年立冬始,是紹興黃酒釀造的最佳時(shí)期。釀酒師傅們淘米、蒸飯、等待發(fā)酵,千百年來(lái)幾乎從未發(fā)生改變。
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琥珀色的黃酒,一杯下肚,酒香濃郁,醇厚柔和。只有這種遵循時(shí)節法則,沿襲傳統手工的釀酒方式,始終讓這口酒,保有不變的味道。

對于紹興人來(lái)說(shuō),從出生那一刻開(kāi)始,酒就融進(jìn)血液里了。它表達喜悅,流淌著(zhù)父母的溫情與愛(ài),表達時(shí)光,流淌著(zhù)年年歲歲的陪伴與見(jiàn)證,也表達著(zhù)一種傳承與堅守。也許世間萬(wàn)變,年歲老去,但有些東西,是亙古不變的。
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煙臺魚(yú)干:味道喚起古早往事

冬天一來(lái),沿海地區漁民們晾曬的魚(yú)干,伴隨著(zhù)海風(fēng)和陽(yáng)光一起到來(lái)了。

以前,人們總是把吃不完的水產(chǎn)品做成魚(yú)干,風(fēng)干儲存成來(lái)年的美味佳肴。如今,雖然有了更多的保鮮條件,冬天打魚(yú)也不再那么困難,但是曬魚(yú)干已經(jīng)成為一種古老的習俗,被恒久地保留了下來(lái)。
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走近煙臺的東口碼頭,還未看到大海,一股海水的腥味和咸味首先竄入鼻尖。

碼頭上,陽(yáng)光所照之下都在曬魚(yú)干。有的放在幾層的兜網(wǎng)里,有的把魚(yú)身平鋪,整齊地碼放在架子上,有的懸掛在一列列的竹竿上。
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在漫漫的日照里,魚(yú)肉變得晶瑩剔透,越發(fā)緊實(shí)。海風(fēng)猛烈,不斷把咸咸的海味送上岸邊,魚(yú)干凝結著(zhù)最純粹最豐富的海洋味道。

當地人總說(shuō),“就是喜歡魚(yú)干這個(gè)味,甚至不愿意吃鮮的?!边@是從小吃到大的味道,也是祖輩父輩流傳下來(lái)的味道,它藏著(zhù)童年,藏著(zhù)親情,藏著(zhù)古早的往事記憶。
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圍爐紅薯:炭火溫柔,內心安定


冬天捎來(lái)寒意的時(shí)候,也讓人更加貪戀那絲難得的暖意。

小時(shí)候,每到冬天,爺爺就會(huì )搬出一個(gè)小爐子擺在客廳里。爐子下面放著(zhù)許多炭火,風(fēng)一扇,會(huì )呲呲呲冒出許多黃色的小火星,像綻放的煙火一樣。

我們把寒冷嚴嚴實(shí)實(shí)地擋在門(mén)外,圍坐在爐火旁,溫暖就像一個(gè)罩子,把我們烘得暖意融融,懶懶洋洋的。
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爺爺在一旁燒水沏茶,奶奶一邊看著(zhù)電視一邊詢(xún)問(wèn)我們故事情節。小孩就貪戀一口吃的,我們總是洗凈幾個(gè)紅薯,放在火爐上烤。

紅薯難熟,我們總是眼巴巴地等著(zhù),等到爺爺說(shuō)可以吃了,便心急地拿起來(lái)??炯t薯燙得我們不住的在手里掂來(lái)掂去,才勉強地剝開(kāi)烤焦的外皮。打開(kāi)的一瞬間,熱氣直往鼻子里鉆,綿軟的紅薯肉,散發(fā)著(zhù)掩蓋不住的甜蜜香氣。
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冬夜很長(cháng),小時(shí)候以為,這種日子也是地久天長(cháng)的。

后來(lái)才明白,我們愛(ài)圍爐,并不只是貪戀爐子的暖意、紅薯的香氣,更是貪戀和家人在一起的日子,簡(jiǎn)單平凡,卻內心安定。聽(tīng)著(zhù)爐子里的炭火聲,聞著(zhù)食物的香氣,我們圍坐在一起,話(huà)語(yǔ)絮絮,就十分美好。
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在寒冷的冬日里,若有這些味道的相伴,總是令人期盼的。

它們是冬日的饋贈,也是漫長(cháng)冬日里的情意。

我們多花點(diǎn)時(shí)間,與冬天親近,細細感知,慢慢發(fā)覺(jué)。原來(lái)平凡冬日里,到處彌漫著(zhù)溫暖動(dòng)人的味道,裊裊縷縷都藏著(zhù)瑣屑的幸福感。

所以你看,天寒地凍,萬(wàn)物閉藏并不可怕,只要人心溫暖,味道富足,嚴冬也令人期盼,嚴冬也很可愛(ài)。
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